梅雨季節又到，加上寒冷的天氣，既不能外出做運動，又不想往街上逛逛，只好做一些疫情最佳小活動，就是「煮飯仔」。
平常人一天包括早、午、晚餐，而下午茶正正就代表著貴族過的生活，因為忙碌的香港人那有時間吃早餐和下午茶，能有一小時吃一個不用排隊的午餐已經非常感恩，所以下午茶在我心目中就是貴族的生活，因此便想到不如做一個貴族的下午茶給自己，獎勵一下自己的辛勞。
要吃貴族的下午茶，一想便想到英女王最愛吃的鬆餅，因為早年當了逾15年英國皇室御廚的Darren McGrady 於YouTube推出《Cooking under Quarantine》系列片段，便打開影片試一試做。
（影片連結：https://youtu.be/G5TuRZq0tko ）
完整的食譜是
English Tea Scones
英式鬆餅
Makes about 16
可製作約16個鬆餅
3 ¼ cups all purpose flour (450grams)。
3 ¼ 杯中筋麵粉 （450gm)
1 stick soft butter (113grams)
牛油（113gm）
½ cup plus 1 Tbs granulated sugar
½杯＋1湯匙細砂糖
4 tsp baking powder
4茶匙泡打粉
1 egg
1隻雞蛋
¾ – 1 ¼ cups of milk
¾ – 1 ¼杯牛奶
1 cup raisins (if making fruit scones)
1杯提子乾（如製作提子鬆餅）
1 egg yolk for glazing
1隻蛋黃用來塗抹鬆餅表面
製作過程在影片上非常詳細，基本上按著影片製作便不會有太大問題，不過有數個重點是：
- 製作的所有東西最好是保持冰冷，特別是牛油，因為香港天氣比較炎熱，而溫度對鬆餅最大影響是膨漲的效果，如果材料變熱或牛油溶化，就有機會令鬆餅向橫膨漲，變成一片光酥餅。
- 將牛油搓進麵粉的時候最好用手指去搓，因為掌心的溫度比手指高，用手指去搓將會令自己有更多時間去搓麵團。
- 麵團不要過度擠壓，因為鬆餅的口感來自搓麵團的過程，如果過度擠壓的話鬆餅焗出來便會變的結實。
如果家裏沒有焗爐的話，氣炸鍋也可以做到哦！如果疫情間也不想出門又想吃好一點，不妨一試！
