在家煮食，最小會做的餸菜，炸物也應該是數一數二。炸物的製作過程雖然不算太複雜，可是要開一鍋熱油，炸過食物後的油會變得有一點點焦的味道，也有一點食物的味道，而炸肉類東西尤其濃烈，所以很小家庭會經常開油炸（熱氣也是其中一個考量）。
不過早幾天到了九龍城一家洋食屋，點了一個吉列北海道十勝豚肉飯，除了皮脆肉嫩以外，味道亦調得非常精準，剛剛好帶出豚肉和油脂的鮮味，而沒有改變肉質。餐廳裝飾帶給我們90年代的感覺，門面亦有和式設計，順道回味一下多年不見的日本家鄉。
還記得自己在澳洲工作假期的時候，也有到過一家日式餐廳做了一陣子廚師，當時的我是從不吃南瓜，而第一次食便愛上，就因為老闆炸了一籃野菜天婦羅給我，其中的南瓜天婦羅除了香甜的南瓜味道外，外皮亦炸得薄薄一層，脆而不油膩，小小咸咸的味道更帶出南瓜的甜味。
回味過後，便到超市買了一個日本南瓜和一些菇類回家，來一個野菜天婦羅盛宴。
炸天婦羅的粉漿很簡單，最簡單的做法是將80g低筋麵粉過篩，然後將一隻雞蛋打進去拌勻，再加上100ml冰粒水加進去拌勻，酥脆的重點就是將低溫的粉漿與高溫的熱油相遇，巨大的溫差便會令粉漿變的酥脆，有些人亦會將低筋麵粉加點鹽過篩去增味，不過口味因人而異，可加可減。
油溫是最難控制的一環，要做到約170-180度的油，要控制的非常好，如果將粉漿放一點進炸油裏，粉漿在油中一半便回彈浮上面，就代表溫度差不多。當然油量不可以太小，不要以為用一個小一點的鍋便可以省下一點油量，如果油量過小的話，將炸物放進鍋裏的時候油溫會變得太低，外皮不但不脆，內裏更有機會未熟透，然後再用更多時間去炸熟的話，便很容易燒焦。
要做到一個漂亮的天婦羅，除了沾粉漿的量要控制得好，另外還要在一邊炸的時候一邊幫炸物添加粉漿，讓炸物真正成形。
吃著吃著天婦羅，忽然間想到染疫的其中一個病徵是喉嚨痛，看來還是要吃多一兩件定一定驚。
