燒春雞

古語有云：「廣東人做雞有特別多方法」，說的當然是不同類型的雞料理，而考功夫的首屈一指當然是皮脆肉嫩的脆皮燒春雞，要成功令雞皮脆是一個非常困難的事情，因為在將雞浸熟後需要配合溫度、濕度去將雞皮完全吹乾，中間慢慢掃上醬料增添味道再風乾，然後調教好溫度，令春雞受熱平均得每一片皮膚都燒成黃金穌脆，一切開雞皮肉汁同時流出來便算成功。

不過作為食客就不必花這麼多功夫，只要走上一條80年代的樓梯，再找一個位置便可以品嘗到薔紅出色的燒春雞。