台灣可以算是香港人第二個鄉下，在小時候台灣對我的印象就是會有鳳梨酥可以吃，到長大的後才知道吃喝玩樂的地方多不勝數，我想香港人一年至少也有數次想到台灣旅遊的想法，以往的日子搶到平價機票便速速成行，現在只能在不同的餐廳回味一下台灣的美食。
大家還記得那段吃鳳梨酥手信吃得說不要不要的日子嗎？不過我倒是很喜歡吃鳳梨酥，所以就算沒有辦法到台灣旅行，我也會走到店鋪買些回味一番。在將要付款之際，忽然收到一個來自朋友的訊息，問我有沒有興趣一同嚐試製作鳳梨酥，知我者莫若老死，我當然立即答應赴約。
肚子準備好，雙手也準備好，可以隨時開始。
最先是將餅皮做好，因為餅皮需要時間在雪櫃內靜置，將放室溫軟化後的120g牛油發打成奶白色，再加入40g糖和小許鹽打至膏狀，再加入180g低筋麵粉和60g杏仁粉用矽膠烘焙刮刀將材料以切拌法拌勻，然後便可以蓋上保鮮紙放進雪櫃靜置30分上以上。
餡料方面當然不少得不能放進薄餅的菠蘿，先將約900g的鳳梨切粒，然後打成鳳梨泥，然後放入紗布袋將果汁擠走，剩下鳳梨渣。燒熱鑊後大火炒香鳳梨渣後加入110g水飴/蜜芽糖和50g糖，炒至乾身便再加入適量檸檬汁調節自己喜愛的酸度，再炒至乾身。待味道調和後加入20g牛油攪拌均勻以及呈彈性便可以熄火。
餡和餅的比例從來都是看自己喜歡，有人喜歡餅餡2：3有人喜歡1：1的比例，然後預熱170度焗爐先焗15分鐘呈小許金黃色，然後翻面焗10分鐘至金黃色。
製作鳳梨酥很多人都會放進正正方方的模具中，其實可以偷一點餅皮，加入不同的食用色素，再掐成不同的公仔，整件事又有更大的可玩性。
