傳統華人初一十五祭祖必定出現一道白切全雞，說得上全雞定必包括雞頭雞尾雞內臟，有說是為了意頭好頭好尾，而這道菜待到晚上除了乾就是淡，棄之可惜。小時候試過一次轉戰內臟，吃下雞心雞肝等等，味道濃烈口感很粉，勉強吞下去道：「邊有人會食內臟？」，父親答道華人都懂吃內臟，西方人必棄之，但是烹調內臟甚為困難，花心機、花時間、考功夫，忙了一個工作天再到街市備料再花一大輪洗菜切肉調味的功夫才能下鍋，日復日的這樣做是當時小朋友還不懂的辛勞，尤幸懂得體諒帶著疲倦身軀的父母。 到中學的時候，聞說深水埗有馳名豬潤麵，便跟朋友三五成群走進去一人一碗大快朵頤，這算是我第一次吃到好吃的內臟。豬潤講究火候，必須熟得剛好爽嫩多汁，不帶腥味、咬下去沒有死實的感覺，才算得上是好。用料需要新鮮不在話下，豬潤必須不停「啤」水，將內臟裏的血水迫出，再吸收清湯湯底以及加一點薑絲，吃一口豬潤喝一口湯，豬潤的香酥味以及清湯辣辣暖暖的舒適感從味蕾暖進胃部走向全身，每一口盡是滿足。 說起來不知應該說廣東人迷信還是聰明，豬潤其實即是豬的肝臟，有說肝乾同音，所以避免取了乾的意思便改為潤，情況有如吊頸嶺改為調景嶺、空屋改為吉屋、通書改為通勝等等，豬潤的確是取了個好意頭。 到長大後才知道，原來西方人不止會吃內臟，而且還是超級美食，例如牛犢胸腺(sweetbread)配上松露、內臟腸、鵝肝等等佳餚珍饈。而我尤好香煎鵝肝，皮脆內嫩、每一口盡是油份，入口即溶的境界比起東坡燉肉的肥肉有過之而無不及，配上甜果醋去除油膩的感覺，根本不需要法包或多士作伴我也可以吃上十塊！ 雖然味覺享受是重要，但也不能過量，始終內臟伴隨著膽固醇和脂肪，還有機會帶著寄生蟲來找你，同時也需注意食材內源及飼養方法確保人道、公平、衛生，最後還請配合均衡飲食及隨當的烹調方法和進食隨當份量，畢竟人健康才能吃更多的美食。

前說想要成為一個私家偵探，其實我想有曾想過自己是否適合，細心想想，私家偵探需要具備甚麼條件呢？ 要成為私家偵探，應該不能像《LUCKY 7 女王偵探社》的松本潤一樣有出眾的外貌吧？總不能在跟蹤對象身旁成為一顆漆黑中閃耀的星星向他招手吧。 所以身手應該是重要的一環，說到這方面的經驗，在求學時期曾經試過拿起相機跟蹤一隻野貓，四條腿一條尾三種顏色。雖說本意是為了感受貓咪作嚮導，帶我遊歷他領土的詩意，可是一雙腿始終比四條腿來得遲鈍，原本向自己吹噓著甚麼運動校隊隊長、十多年籃球街場經驗云云，要讓感覺敏銳的動物不察覺自己的跟蹤同時間拍出好的照片實在難若登天，氣來氣喘地敗給他的身手和背包的負重。 體力不夠出眾，但作為偵探，推理能力應該是最重要的一個部份，無論是東野圭吾抑或是江戶川亂步，複雜的推理情節透視出人性的每一片稜角，流露出動人的情感。可就是知易行難，書本上、影畫上的情節都是一步一步帶領著自己去推測，若是解迷遊戲又能否猜著正確答案？偵查的結果影響深遠，不像數讀遊戲上推測後可於下一期尋獲正確答案，能否肩負起對錯的責任也是一個重大的心理挑戰。 不過現今科技發達，沒有前線工作的資格也可以後勤援助，像竊聽風雲般勾線或是竊取手機GPS系統資料等等。借此搜索了一下資料，像是電影般的情節原來在現實上很難發生，正正因為科技發達，流動裝置的安全性更高，還是正正式式地跟蹤比較容易。 要讓自己成為在書本影片上憧憬的職業，個止不簡單！我還是按下快門，快快把照片拍好。

有一次替朋友拍照的時候，因為考慮到想要鮮花作前景襯托出主體，所以走到花槽後喀擦了數張照片，然後朋友看見我東躲躲西走走就笑我狗仔隊上身！雖然我也有記者這個身份，但我還是跟他開個玩笑說：「其實我係一個私家偵探，我已經拍低左你嘅罪證喇！」 這個想法其實在小學的時候便開始萌芽，也算是我一個小小夢想，因為看了金田一少年事件籌和名偵探柯南的關係，想著將來成為一個出色的私家偵探偵破奇案！可能你會說私家偵探不就偷拍一下第三者的罪證、跟蹤你的另一半或者尋人等等，但其實需要偵查的種類很多，除了商業調查、個人調查之外，詐騙、金融罪案、網絡安全、電子搜證、個人保安偵測等等的工作都屬於私家偵探的工作範疇。 最近聽說過一位朋友也請了私家偵探幫忙調查，原來他打算購入一個舊樓單位自住，但又害怕是兇宅，所以除了請私家偵探幫忙查冊外，還調查一下那個單位的來龍去脈，令自己更加安心。 有時候工作開始厭悶，也會想自己能否勝任這個工作，轉職成為私家偵探發展一個極具挑戰性的未來。

據說廣東人因為貓很貪吃，所以將貪吃饞嘴的人稱為「為食貓」，但餓了這麼多個禁晚市堂食的日子，應該每一個香港人也會趁著這個晚市堂食重開的日子化身成為食貓到處覓食吧。 然而珍而重之地預約了一間風評甚高的西餐廳，再加上紀念日子，當然來吃個痛快！ 先來一客生蠔和油甘魚生作前菜，油甘魚表面碎落了一層新鮮小茴香花，躺在淡淡的酸醋上，更帶出油甘魚的鮮甜，肉質柔軟細滑、油脂飽滿卻又肥而不膩。至於生蠔，因為我不懂欣賞生蠔的美味，固此只好讓賢了。 入口即溶、齒頰留香，這是第二道菜——慢煮牛臉頰，慢煮必然肉嫩，味道醬汁也調得剛剛好，襯托出濃厚的牛肉味。 同樣是第二道菜，一樣出色的是焗芝士蟹肉，對上一次吃到如此驚艷的蟹肉料理是某酒店西餐廳的蟹肉餅，同樣是以鮮蟹拆肉配上芝士烤焗，濃郁的芝士味道令人懷疑是否用作遮蓋蟹肉的缺點，可是反過來，蟹肉的鮮甜更加出色。 主菜的M5炭烤和牛以及鵝肝配烤乳鴿同樣美味，不過這兩道菜的味道大概每間餐廳也差不了多少。再來便是甜品香蕉芝麻脆卷，千層酥外皮包著熟滿的香焦，外脆內軟加上香蕉的香甜，配上層次分明的開心果雪糕，味道錦上添花。 最後叫了一杯Latte，本來在用餐途中想點些酒來喝，可是看見咖啡師用心地製作每一杯咖啡後，便留下清醒的味蕾帶著滿滿誠意地享用這一杯咖啡。呷過咖啡後，意想不到咖啡師竟然走來跟我們聊天，跟我們說起自己由魔術師誤打誤撞地闖入了咖啡的世界，迷上了咖啡的味道和拉花的成功感，希望結合魔術和咖啡，創造一個咖啡新世界。咖啡師見我們聽的津津有味，便問一下關於那杯Latte的意見，這杯Latte不但幽香細滑，在咖啡味道盛極的時候奶泡的濃厚慢慢混和一起，味道實在一絕，唯一尾中不足的是……綠色的咖啡杯對比起湖中的天鵝實在不夠討好。 除了大快朵頤外，還學了滿滿的咖啡沖泡、混豆知識，幸運地這次能享用一頓豐盛晚餐，慶幸好的餐廳仍能在疫情的長期影響下堅強地撐起來，還有感謝這一位帶著夢想奮鬥的咖啡師和餐廳給我們一個魔術般奇妙的晚餐。

每年新年前都會在社交網絡及媒體上看到一些拜年攻略，應對親戚攻略、家族稱謂圖鑑、十大賀年禁忌等等……不過，要數最有效的應對方法只有兩個字—避年。傳統新年是回家拜年的大日子，但好像只有香港人有避年這個文化，也許因為香港地小人多，為減少人與人之間的磨擦，很多人會選擇將這一個長假期花費在外遊上。 不過，我還是比較喜歡拜年，特別在異鄉久了，更惦記著疼愛你的家人、煎得香脆的蘿蔔糕，當然還有從小媽媽便幫忙保管著的利是！小時候會將大部份利是上繳，餘下的變成糖果薯片等，成為身體的一大部分。 長大後除了這些糖果費外，還預留一筆糖水費，因為學了一門回不了頭的技藝，就是「打牌」。古語有云：輸錢皆因嬴錢起，但我的印象中從來沒有嬴錢的記憶，後來慢慢地將交學費轉化為交糖水費，輸了一輪便請大家吃糖水。 賀歲打牌少不免遇上「嚦咕嚦咕新年財」，小時候覺得梁詠琪和黃文慧在劉德華家中那一場「誅」和「鬆」的對戲十分搞笑又無厘頭，是鬆還是誅、是誅卻說成鬆，弄得梁詠琪發瘋「反枱」。後來發現原來這個四方城有著很深的哲理，在麻雀枱上是一場人與人之間關係的仗，鬥智鬥力鬥IQ，是關係重要，還是勝負重要？如何控制自己的勝慾、如何令其他人看不出你在鬆章、如何在整個打牌過程帶起有趣的話題等等…….既考驗你章法，同時考驗你待人處事的能力，正如劉德華說：人品好牌品自然好。 當然，桌上輸贏是其次，節日和活動的重點都是為了與人相聚，一同渡過好韶光。

新年快樂！先祝大家新年身體健康、心想事成！ 農曆新年最重要的當然是「逗利是」！但其實每年最早的利是當然是年三十晚拿到的壓歲錢。小時候聽說放在枕頭下壓一個晚上便會有倍數增長！可是這個傳說就跟聖誕節將襪子掛在床上一樣，沒多少人兌現過吧？但我到現在還是選擇相信。 每個節日在我心中也有不同顏色和感覺，就像聖誕節在我眼中是浪漫的藍夜空透著白色晚星，農曆新年是溫馨的棗紅色和香脆的啡白色。為甚麼會是啡白色呢？這個跟吃有莫大關係，適逢大年初一早上，必定有一種食物在守候著你，這就是煎得金黃香脆又帶一點焦的蘿蔔糕，咬下去外脆內軟，咬開的時候蒸氣帶同蘿蔔糕的香味一同走進你的鼻裏，而我最喜歡滿口都是餡料的那份滿足感。 小時候新年前的工作除了年廿八洗邋遢外，就是一起製作賀年食品，我家除了蘿蔔糕外，也會製年糕和湯丸等等。蘿蔔糕家家造法也不一樣，傳統蘿蔔糕的料有冬菇、蝦米、瑤柱、臘腸等。而我家每年都有一點變化，時而加點肥豬肉、時而加點蠔豉、或是甚麼料也沒有，純粹蘿蔔、粟粉、粘米粉和胡椒粉。雖然味道比較純粹，但是可以配以自家製的XO醬享用，別有一番滋味。 作為小朋友，率先一個箭步走到蘿蔔前，先拿起來刨過一番，還有幫忙切一切冬菇和臘腸，然後跳過其他步驟，直接最後幫忙試味，其實盡是為食。 每年還未廿八便開始一起手忙腳亂，清潔打掃、賀年佈置、製作賀年食品等等，現在回想起倍覺溫暖。 丫！你們現在到拜年的路上了嗎？ 祝大家步步高陞、閤家平安！

在我很小的時候便知道人的存在在於有沒有被記錄下來，古時的人不是名留青史、便是遺臭萬年，有價值的人才不至於被時代洪流沖走。 現代人記錄自己便容易得多，每個人也有自己的自媒體，以文字、圖片、影像去記錄下自己，不管是真實還是虛假，總算將自己保留了下來。 像早年流行一個說法「相機食先」，現在也變的老土了，而記憶儲存方式也由以往由HDD（Hard Disk Drive）進化為SSD（Solid-state drive），因為將每樣事物記錄下來好好保存，我們通常不會單單相信自己的電腦。 凡事都有優缺，HDD相對比較便宜，可是傳輸速度比起SSD慢得多，所以通常備份會將不用經常讀寫的資料存放在HDD，而需要快速讀寫如剪接等後期製作便存放在SSD內。而HDD讀寫方式像你聽黑膠唱片一樣，磁頭讀寫著磁區內的資訊，因此磁頭損壞便要報廢，而SSD就沒有讀針問題。 不過最可怕的是當你手上的外置碟碟有所損壞或錯誤格式化，你會禱告著是手上的HDD而不是SSD。因為HDD磁區式儲存方式能通過磁區恢復技術挽回許多資料，而SSD的快閃儲存方式在現在的數據修復技術很難在損壞的半導體晶片中救回資料，當然數據修復工程的費用亦非常高昂，為甚麼我知道？因為我早些日子電腦出現了問題，電腦的SSD被我格式化回到原廠設定，除了付出檢查費用，得到的只有叫我死心的回覆。 當然，現時還有很多種不同的存取方式，除了HDD、SSD外，還可以以雲端、NAS（Network Attached Storage）等方式作儲存媒介，不過月費和網絡費用及速度也是重要的考慮因素，不過便利的是隨時隨地在有網絡的情況下便可以存取資料。 科技日新月異，記憶體的價錢越發民，而且每一種儲存空間也有一定的壽命，記憶有價、回憶無價，我還是趕快去將回憶以不同方式備份起來。

還記得小時候對很多東西都很有憧憬，因此也傻傻地被騙過很多次，其中一次是朋友請我吃了一粒咖啡糖，我就被那香濃柔滑的味道所吸引，然後被遊說買了一盒。當然，買咖啡並不是問題，問題是我竟然相信他所說，將整盒咖啡糖掉進熱水中溶化後便會成為了一杯香濃的咖啡，然後將那畢生難忘的味道與悲憤一同灌進大海之中。 直至第一次真真正正呷上一杯咖啡的時候，大約是初中的年紀，當時常常幻想自己長大後會穿上一身西裝拿著一杯咖啡走進會議室內開會。帶著這份好奇和盼望，跟好友一起省了數星期的午飯錢，浩浩蕩蕩地抱著數十塊走到美式連鎖咖啡店，期待著人生第一杯咖啡。小孩子裝大人，當然是叫了一杯Espresso，心內回味著兒時那特濃咖啡糖的香甜，帶著一副自傲的眼神灌了滿滿的一口，其餘不贅了。 開始步入了解咖啡是在澳洲被房東所薰陶，每星期都帶我到不同咖啡店吃個茶點喝杯咖啡，便耗上半天閒暇。茶點好吃，咖啡好喝，尤好日曬咖啡那一點點水果清新的香氣，與清新自然的澳洲休閒生活一樣溫暖。 一杯咖啡的風味受很多因素所影響，品種、產地、種植方式、生豆處理方式、烘焙方式以及咖啡師用的工具和技藝，都影響著每一杯咖啡的味道。生豆處理方式有兩種，一是日曬、二是水洗。日曬顧名意義是採豆後篩選好咖啡豆再將其曝曬二至四週，將水份降到10-12%左右然後脫殼再包裝出售。水洗法是篩豆後脫去果皮與果肉，留下種子，再將種子放入發酵槽發酵，將種子外層的果膠溶解，然後再經過清洗及烘乾後便可以去除內果皮包裝出售。 品嚐一口咖啡，由果農到咖啡師遞上那日曬的香、還是水洗的純，都經歷一段漫長的努力而得來。曾經有個朋友告訴我，我所得到的成果，未必完全是我努力的結果，環境因素也非常重要，同樣的努力在香港和在發展中國家得到的結果未必一樣，所以他極力提倡公平貿易的原則，希望每個人都可以得到公平的回報。 公平，對所有人同樣重要。